Mini Spicy Shrimp Salad Sandwiches


Ingredients


·         2 tablespoons olive oil

·         1 pound (16-20 count) large shrimp, shelled and deveined

·         1 teaspoon kosher salt

·         1 teaspoon coarsely ground black pepper

·         1 shallot, minced

·         1 stalk celery, minced

·         1 jalapeno, minced

·         1/2 lemon, juiced

·         1 tablespoon chopped parsley leaves

·         1 tablespoon chopped chives

·         Pinch cayenne

·         1/2 cup mayonnaise


Directions


12 mini soft dinner rolls, toasted

·         Sweet Onion Jam, recipe follows

In a sauté pan, over medium heat, add the olive oil. Season the shrimp with salt and pepper. Add the shrimp to the pan and cook for about 2 minutes on each side. Put in the refrigerator to chill down.

In a large bowl, mix the remaining ingredients and set aside. Once the shrimp are cool, cut into pieces and add to the mayonnaise sauce. Cover and refrigerate to chill. Put equal amounts of shrimp salad on the rolls and top with Sweet Onion Jam.


 When ready to serve:


Sweet Onion Jam:

·         2 red onions, thinly sliced

·         1/2 cup red wine vinegar

·         1/2 cup dry red wine

·         1/2 cup sugar

·         Pinch salt

·         Pinch pepper

·         1/2 lemon, juiced


In a medium saucepan, add the onions, vinegar, wine, sugar and salt and pepper. Cook over low heat until reduced by half. The liquid will become syrupy. Stir in the lemon juice and season with more salt and pepper, if needed.

2 comments (Add your own)

1. wayne nichols wrote:
so easy and good!

Wed, April 4, 2012 @ 1:34 PM

2. Alpirto wrote:
Garnalen LinguinePREP TIJD 20 minDe TIJD van de KOK 20 MinKLAAR IN 40 MinINGREDIcbNTEN * 1 (12 ons) deegwaren van pkgnetlinkuiae * 1/4 pondbacon * 2 soeplepels olijfolie * 3 fijngehakt kruidnagelsknoflook, * 2 soeplepels hakten verse orego * 2 soeplepels hakten vers basilicum * 3 Rome (pruim) gezaaid en gehakte tomaten, * 1/2 kop hakte groene uien * 1 kop roomt half en half af * 1/4 kop raspte vers de kaas van de Parmezaanse kaas * 1/4 de kop verscheurde kaas van Monterey Jack * 1 pond gekookte garnalen * 1/4 kop geroosterde (facultatieve) pijnboomnotenRICHTINGEN1. Breng een grote pot op kookpunt van licht gezouten water. Kook deegwaren in kokend water 8 tot 10 minuten, of tot al dente; afvoerkanaal.2. Het bacon van de plaats in een grote, diepe koekepan. Kok over middelgroot-hoge hitte tot gelijk bruin. Afvoerkanaal, kruimeltaart, en terzijde leggen.3. De olijfolie van de hitte in een grote koekepan over middelgrote hitte. Het knoflook, het basilicum, en de orego van Saute in olie 1 minuut. Beweeg in tomaten en groene uien, en saute 3 minuten. Voeg bacon, half en de helft, de kaas van de Parmezaanse kaas, en de kaas van Monterey toe Jack. De kok tot kaas wordt enkel gesmolten. Beweeg in garnalen, en kook tot door verwarmd, ongeveer 2 minuten.4. Dien saus over deegwaren, en bestrooi met pijnboomnoten. Deegwaren Strega NonnaPREP TIJD 10 minDe TIJD van de KOK 10 MinKLAAR IN 20 MinINGREDIcbNTEN * 3 soeplepels olijfolie * 1/2 pond kookte en pelde garnalen * 1 in orde gemaakt en grof gehakte pond verse asperge, * 1 soeplepel fijngehakt knoflook * hete te proeven saus * te proeven zout * 1 soeplepel geraspte Romano kaasRICHTINGENDe olijfolie van de hitte in een grote koekepan over middelgroot-lage hitte. De garnaal, de asperge en het knoflook van Saute tot asperge zijn heldergroen en lichtjes teder. Beweeg in heet saus en zout. Stof met Romano kaas alvorens te dienen.

Thu, April 26, 2012 @ 6:42 PM

Add a New Comment


code
 

Comment Guidelines: No HTML is allowed. Off-topic or inappropriate comments will be edited or deleted. Thanks.

 

 
 
HOME | PRODUCTS | BOOK | RECIPES | MEDIA | ABOUT AMJ | CALENDAR | LATEST | CONTACT